La parmigiana di Sophia Loren foto: Facebook @Sophia Loren - (velvetbody.it)
Andiamo alla scoperta della parmigiana preparata da una delle attrici più iconiche del panorama mondiale: Sophia Loren
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, in particolare della tradizione napoletana. Questo delizioso piatto, che unisce melanzane fritte, salsa di pomodoro, formaggio e basilico, è un vero e proprio inno all’estate, perfetto da gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Ma cosa rende la parmigiana di melanzane così speciale? Scopriamo insieme la ricetta di Sophia Loren, un’autentica espressione della cucina napoletana.
Origini e tradizione della parmigiana di melanzane
Le origini della parmigiana di melanzane sono avvolte nel mistero. Alcuni sostengono che il piatto derivi dalla Sicilia, mentre altri lo accreditano alla Campania. Quello che è certo è che la parmigiana ha radici profonde nella cucina mediterranea, dimostrando come ingredienti semplici possano dar vita a qualcosa di straordinario. Le melanzane, ricche di antiossidanti e nutrienti, sono l’elemento principale di questo piatto, e la loro preparazione è tanto importante quanto gli altri ingredienti.
Quando si parla di parmigiana, non si può evitare di menzionare il suo aspetto “comfort food”. È il tipo di piatto che riscalda il cuore e riporta alla mente ricordi d’infanzia e pranzi in famiglia. La ricetta di Sophia Loren è senza dubbio una delle più autentiche e amate.
Ingredienti
Per preparare la parmigiana di melanzane secondo la ricetta di Sophia Loren, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 3-4 melanzane di media grandezza
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 700 g di passata di pomodoro
- 2-3 uova
- Farina q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Fiordilatte (o mozzarella)
- Basilico fresco
Preparazione
Ecco i passaggi per realizzare la parmigiana di melanzane:
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Per evitare l’amaro tipico di questo ortaggio, mettetele in uno scolapasta, strato su strato, cospargendole di sale grosso. Copritele con un piatto e un peso (ad esempio, una pentola piena d’acqua) e lasciatele riposare per almeno due o tre ore.
- Preparate il sugo: in una pentola, fate dorare la cipolla nell’olio extravergine d’oliva. Una volta dorata, versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa trenta minuti. Questo passaggio è cruciale per ottenere un sugo denso e saporito.
- Dopo aver spurgato le melanzane, sciacquatele e asciugatele con della carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per rimuovere il sale in eccesso e l’acqua, garantendo una frittura perfetta.
- Friggete le melanzane: sbattete le uova in una ciotola e mettete la farina in un’altra. Passate ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nella farina. Scaldate l’olio in una padella e friggete le melanzane fino a quando non saranno dorate.
- Assemblate la parmigiana: prendete una teglia e procedete a strati. Iniziate con uno strato di salsa, seguito da melanzane fritte, pezzetti di fiordilatte e una spolverata di parmigiano reggiano. Continuate fino a riempire la teglia, terminando con un generoso strato di salsa e parmigiano.
- Cottura finale: cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la parmigiana in forno spento per alcuni minuti prima di servirla.
Sophia Loren, simbolo della bellezza e del talento italiano, ha sempre avuto una grande passione per la cucina. Nei suoi libri di cucina, ha condiviso ricette tradizionali e aneddoti personali legati ai piatti della sua infanzia. La parmigiana di melanzane rappresenta perfettamente la sua filosofia: un piatto semplice, ma ricco di significato e tradizione.
