Oggi vi presentiamo un secondo saporito e gustoso da presentare nel vostro menù natalizio, ideale per il pranzo: il filetto in crosta. Se siete stanchi dei soliti secondi piatti e non avete fantasia, questa è la ricetta giusta che fa per voi! Questo piatto viene presentato avvolto nel prosciutto crudo e chiuso con la pasta brisé, con una farcitura alla crema di funghi. Per rendere più elegante il piatto è possibile anche fare delle decorazioni sulla pasta sfoglia.
Per prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella già scaldata in precedenza con 3 cucchiai di olio. Salate e pepate e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti. Terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi. Nel frattempo preparate i funghi, lavateli e mondateli quindi tagliateli a fettine.
Nel frattempo fate soffriggere l’aglio con tre cucchiai di olio e il burro, quindi aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino alla cottura. Infine, metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine. Fate raffreddare anche la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante.
Dopodiché, disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno (mettendone alcune in verticale e in orizzontale) e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette. Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo con il prosciutto. Quindi fate un sfoglia sottile di pasta brisé e adagiateci la carne ricoperta dal prosciutto. Nel frattempo mischiate il tuorlo con la panna e spennellatela su tutta la superficie della sfoglia con un pennello. Con la pasta sfoglia avanzata potete creare dei disegni o delle decorazioni per rendere più bello il vostro filetto. Infine disponete il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti fino a doratura. Il vostro secondo è pronto per le feste!
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