Lorenzo Tirabassi ha partecipato all’edizione numero 4 di Hell’s Kitchen Italia: come ingrediente preferito, scelto davanti allo chef Carlo Cracco all’inizio della competizione, è stata eletta la mortadella. Non che questo alimento sia destinato ad essere utilizzato solo per involtini o panini: la ricetta di Lorenzo permette di sfruttarlo per realizzare un gustoso risotto con mele, crema di gorgonzola e, appunto, mortadella.
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g riso carnaroli
- 80 g di gorgonzola
- 80 g di mortadella (senza pistacchio)
- 1 mela Golden
- 2 l di brodo vegetale
- q.b. olio, sale, pepe
- una noce di burro
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato vacche rosse
- una costa di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco frizzante
Per il brodo: in una pentola mettere i 2 litri di acqua, la costa di sedano tagliata a pezzi grossi, le carote pelate e tagliate a pezzi grossi, la cipolla tagliata per il lungo a metà. Far bollire per 20 minuti, poi abbassare il fuoco al minimo.
Per il risotto: in una padella antiaderente mettere un filo d’olio, far scaldare e mettere la mortadella tagliata a cubettini rosolandola per 5 minuti a fuoco basso. Prendere un vassoio con un po’ di carta assorbente e metterci sopra i cubetti (la carta potrà così assorbire il grasso in eccesso). Nel frattempo far rosolare in una casseruola con un filo d’olio mezzo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno diventerà dorato aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto finchè non risulterà caldo al tatto.
Sfumare col vino bianco frizzante, lasciare evaporare l’alcol e poi aggiungere il brodo e un pizzico di sale. Non smettere di mescolando il riso. Cuocere per 16 minuti circa aggiungendo sempre il brodo necessario. A metà cottura inserire i cubetti di mortadella e la mela precedentemente tagliata a listarelle. Quando la cottura del riso è quasi ultimata aggiungere la noce di burro, il sale e il pepe a piacimento. Nel mantecare il risotto aggiungere il gorgonzola e il parmigiano, mescolare e infine lasciare a riposo per 1 minuto. Impiattare e servire.
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